Vitamins and Minerals: They are also presented on food labels and according to the product, the percentage of each vitamin and mineral may vary. Vitamins participate in the metabolism of all our cells and their deficiency causes diseases.
Processed (cooked) foods usually destroy most of the original vitamins in their ingredients, so processed food labels usually report having only a minimal amount of vitamins.
We have to eat raw and minimally processed fruits and vegetables every day to avoid lacking vitamins in our diet. Cooking food for too long and at high temperature causes inactivation of vitamins especially vitamin C, folic acid and vitamin A.
In general, dairy products that removed fat or diets without fat prevent the absorption of vitamins A, D, K and E. Fat is needed in the intestine to absorb vitamins and if you are on a fat-free diet you should take daily supplements of these vitamins.
What about MSG or monosodium glutamate?
MSG or monosodium glutamate is a flavor enhancer that is used in many commercially available products. They are usually found in salty snacks and foods. It can be added to vegetables, meats, broths, etc.
Its presence makes us eat more of the product due to palatability. In addition to overeating, there are many anecdotal reports of possible harmful consequences of this substance to our body. But they have not found any specific scientific evidence of damage in humans.
Consejos sobre cómo leer e interpretar etiquetas de alimentos: Parte 8
Vitaminas y Minerales: también se presentan en las etiquetas de alimentos y de acuerdo con el producto, el porcentaje de cada vitamina y mineral varía. Las vitaminas participan en el metabolismo de todas nuestras células y su deficiencia causa enfermedades.
Los alimentos procesados (cocinados) por lo general destruyen la mayor parte de las vitaminas originales de sus ingredientes, por lo tanto las etiquetas de alimentos procesados por lo general reportan tener sólo una mínima cantidad de vitaminas.
Tenemos que comer frutas y verduras crudas o mínimamente procesadas a diario para evitar carecer de vitaminas en nuestra dieta. Cocinar los alimentos por demasiado tiempo y a alta temperatura causa inactivación de las vitaminas especialmente vitamina C, Ácido Fólico y la vitamina A.
En general, los productos lácteos a los que se les ha quitado la grasa o las dietas sin grasa evitan la absorción de las vitaminas A, D, K y E, que necesitan de la presencia de grasa en el intestino para poder ser absorbidas y si usted está en una dieta libre de grasas debe tomar suplementos diarios de estas vitaminas.
¿Qué hay de MSG o glutamato monosódico?
MSG o glutamato monosódico es un potenciador del sabor que se utiliza en muchos productos disponibles comercialmente. Generalmente se encuentran en aperitivos salados y alimentos. Se puede añadir a las verduras, carnes, caldos, etc
Su presencia hace que comamos más del producto debido a la palatabilidad. Hay muchos informes anecdóticos de posibles consecuencias perjudiciales de esta sustancia para nuestro cuerpo, además de comer en exceso, pero no hay prueba científica específica de un daño específico en los seres humanos que se haya encontrado todavía.
Dr. Myriam Ensling Internal Medicine and Obesity
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